隱身巷弄裡的單純好滋味：專訪阿春店雜糧麵包-李春伯

老闆李春伯打趣地說道：「我的店自己會挑選客人，很多人因為這樣怪異的店面而望之卻步，不敢踏進店門一窺究竟；但也有人是因為看我這家店跟別人不一樣所以才踏進來的。」

阿春店雜糧麵包店不似一般麵包店的窗明几亮，店外的花草遮掩了一大半門面，走入店裡後發現空間其實不大，陳列麵包的商品櫃光站三個人就顯得擁擠，但用來招待客人的大茶几卻有個性地佔去了大半空間。
店裡的布置隨處可見阿春伯獨特自我的品味，阿春伯擷取大自然的素材，巧手將截斷的樹枝製成掛架，乾燥後的蜂窩、古早味的米簍則化身為店內前衛的裝置藝術，於昏黃幽暗的燈光下，襯著百年老鐘的報時聲響，環顧四周的古玩收藏品，此時還真讓人有恍如置身時空隧道的錯覺。
阿春伯回憶起當初是因為他不愛讀書，所以才去麵包店當學徒，小學畢業的阿春伯就開始接觸麵包烘焙；也正是因為阿春伯保有一顆愛玩的心，做起麵包來也是不拘小節，勇於嘗試各種時尚食材，薔薇花、薰衣草或是黑糖等等，都能應客戶的需求來訂製客製化口味。
阿春伯店裡的麵包不採大量製作，不像其他麵包師傅麵包一次要做一定的數量，而是由客人預定後老闆才開始揉麵烘烤，製作麵包時好像是在與老顧客聊天般，因此每個麵包都揉入了情感；阿春伯說：「我不覺得我是在工作，而是比較像在玩樂」，他可以利用同樣的麵團「玩」出幾十種口味，而且一次只做一、兩個，賣完了再做，讓店裡的麵包永遠保持在最新鮮的狀態，個個麵包都像是為客人量身打造的單品。
阿春伯表示：市面上許多業者為了成本考量，在麵糰裡則是添加了改良劑，利用化學的加工品讓麵包更有勁道，或讓外表看來更為鮮豔可口；阿春伯卻堅持用最簡單的原料做出最單純的滋味，而麵包的好壞取決於溫度的掌控，溫度要讓麵糰裡的酵母運動作用，卻又不能使它酸化，熟成度適當的麵體不需過多的調味，咀嚼後會會自然散發出淡淡的酒精香，讓人愈吃愈順口，吃多了也不會脹氣不舒服。

開業三十多年的阿春伯，會做的麵包種類不下百種，但店裡的麵包卻保有一致性的帶著樸實的外型，就連蛋糕也是簡單海綿體加上核桃與葡萄乾，不裝飾過多的奶油餡料，低油、低鹽、低糖的養身麵包是李春伯一貫的理念。阿春伯說:「麵包裡天然的麥香是無可取代的，就好比咖啡為酸，茶微澀，懂得品嘗的人是衷於它們的本性，外來的添加物如奶精、糖等反而破壞了原味，並降低了我們味蕾對食材的敏感度。 」
阿春店隱身在市井小巷，如同外表不起眼的雜糧麵包，卻最能品嘗其單純的美好，下次經過玉成街別再錯過這家特色小店，找個機會和老闆聊聊天吧!相信好客的老闆會請你一杯滿滿的溫暖。（趙惠琪報導）